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Klaus

Die besten Kartoffel-Rezepte: Apfel-Erdapfel-Tarte

Aktualisiert am 09.12.2019 in Essen & Trinken

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Kann man auch in der kalten Jahreszeit ausschließlich mit regionalen Produkten kochen? Klar doch! Kartoffeln – hierzulande „Erdäpfel“ genannt – halten den ganzen Winter lang und sind richtige Alleskönner. Außerdem lassen sie sich super mit anderen saisonalen Lebensmitteln kombinieren. Probiert es aus!
Äpfel-Erdäpfel Tarte

Dauer: 45 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Hinweis: Die Tarte ist glutenfrei und somit auch super für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.

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Zutaten (für 4 Personen)

3 Äpfel
400 g mehlige Kartoffel
7 Esslöffel Vollrohrzucker (ca. 250 g)
3 Eier
125 g Butter (eine halbe Packung)
10 g Backpulver (eine Packung)
Vanillezucker
Salz

Wichtig! Ihr braucht eine Kartoffel-Presse. Solltet ihr keine zur Hand haben, fragt am besten bei eurer Mama oder Oma nach.

Schritt 1: Den Apfelboden vorbereiten

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Äpfel mit der groben Seite einer Käsereibe reiben – je nach Geschmack kann man sie vorher schälen oder nicht.

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Mit 4 Esslöffel (ca. 150 g) braunem Rohrzucker mischen und in einer Backform verteilen.

Tipp: Backformen aus Keramik oder Glas muss man nicht einfetten, Formen aus Metall hingegen schon.

Die Apfel-Zucker-Mischung ins kalte Backrohr stellen und bei 150 Grad mit Umluft (sonst 180 Grad) für etwa 20 bis maximal 30 Minuten vorbacken.

Schritt 2: Kartoffeln kochen

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Kartoffeln gut waschen, schälen und in einem zugedeckten Topf mit 7 cm Wasser 20 Minuten lang auf mittlerer Flamme kochen.

Tipp: Wenn ihr Erdäpfel in Bio-Qualität habt, könnt ihr die Schale auch mitkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 3: Die Kartoffelmasse vorbereiten

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Kartoffeln durch die Kartoffelpresse passieren und mit 3 Esslöffel braunem Staubzucker (ca. 100 g) vermischen.

Tipp: Vollrohrzucker ist im Handel nicht als Staubzucker erhältlich. Ihr könnt diesen aber ganz einfach selber herstellen, indem ihr etwas Vollrohrzucker kurz im Standmixer mixt.

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Unraffinierter Vollrohrzucker (Mascobado) eignet sich besonders gut zum Backen, weil er Speisen einen karamelligen Geschmack verleiht. Manko: Die Backwaren werden etwas bräunlich.

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Geschmolzene Butter, Backpulver, eine Packung Vanillenzucker und 2 Prisen Salz gut mit dem Mixer mischen.

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Eier dazu geben und weiter mixen.

Tipp: Sollte die Masse zu dick sein, gibt man 2 bis 3 Esslöffel Sauerrahm dazu.

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Backform mit den Äpfeln aus dem Backrohr nehmen und die Kartoffel-Masse darauf verteilen.

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Form wieder ins Backrohr stellen und 25 Minuten bei 150 Grad Umluft bzw. 180 Grad weiterbacken.

Backrohr ausschalten und Tarte 10 Minuten auskühlen lassen.

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Aus dem Rohr nehmen und die Backform vorsichtig auf einem großen Teller wenden oder in Stücke schneiden und auf Dessert-Tellern servieren. Mahlzeit!

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Die Rezepte für diese Blogserie hat Oscar Germes Castro für uns kreiert. In seinem Ein-Mann-Lokal „Oscar kocht“ in Innsbruck kocht der Wahl-Tiroler fleischlose Leckerbissen aus regionalen Zutaten in Bio-Qualität.

Fotos: Charly Schwarz

Nach beruflichen Jahren in Übersee erkundet Klaus Brunner mit Kamera und Mikrofon seine alte Heimat Tirol. Home is where your heart is.

Klaus
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