Zum Nachbacken: Apfelstrudel

Den besten Apfelstrudel macht eindeutig meine Oma. Ich kann mich noch gut erinnern, wie wir als Kinder immer ganz ungeduldig durch das Ofenfenster geschaut haben, ob der Strudel endlich fertig ist. Die ganze Küche hat schließlich schon nach Äpfeln und Zimt geduftet. Ich habe Reinhard Hacker von der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg gebeten, dass er uns sein Rezept für einen Apfelstrudel verrät. Versprochen: Sein Apfelstrudel kommt sehr nah an den von meiner Oma heran.

Reinhard Hacker zeigt, wie's geht: Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann - mit Voranmeldung - im Cafe Hacker die Apfelstrudelshow besuchen....Kostprobe natürlich inklusive. © Alpbachtal Tourismus - Gabriele Grießenböck

Zutaten

Für den Teig

• 440 g Mehl
• 2 kleine Eier
• 60 g Öl
• 1 Prise Salz
• 160 g lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 1.200 g Äpfel (saure Sorte)
• 120 g Zucker mit einer Prise Zimt
• 250 g Semmelbrösel
• zerlassene Butter
• eine handvoll Rosinen
• etwas Rum

Zubereitung

Für den Teig das Mehl, die Eier, das Öl, Salz und lauwarmes Wasser vermischen und durchkneten. Der Teig muss mindestens eine halbe Stunde rasten, am besten den Teig überhaupt schon am Vortag vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Bei der Verarbeitung wird der Teig mit den Händen ausgezogen: Dazu beide Hände zu einer Faust bilden und den Teig im Kreis drehen. So lange, bis er die richtige Größe hat und fast durchsichtig ist. Den Teig dann auf ein mit Mehl bestreutes Geschirrtuch auflegen und den unteren Teil mit zerlassener Butter bestreichen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Semmelbrösel in Butter anrösten und die Rosinen in Rum einlegen. Alles mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Füllung auf den oberen Teil des Teiges geben: Je mehr Füllung, desto besser.

Den Teig dann mit Hilfe eines Geschirrtuchs zusammenrollen. Den zusammengrollten Apfelstrudel auf ein Backblech geben. Achtung: Der Rand muss nach unten, denn sonst wird er beim Backen ganz hart und lässt sich nicht schneiden. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und für 10 Minuten bei 200° und weitere 30 bis 45 Minuten bei 180° ins vorgeheizte Backrohr geben. Fertig ist der Apfelstrudel, sobald etwas Saft der Äpfel aus dem Strudel rinnt. Die Backzeit hängt nämlich von der Sorte der verwendeten Äpfel ab.

Schritt 2: Den Teig ausziehen bis er fast durchsichtig ist. © Alpbachtal Tourismus - Gabriele Grießenböck

Schritt 3: Den Teig vorsichtig auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und die untere Seite mit geschmolzener Butter bestreichen.

Schritt 4: Die geschnittenen Äpfel mit Zucker, Zimt, gerösteten Semmelbröseln und Rosinen vermengen.

Schritt 5: Die Füllung auf den oberen Teil des Teiges geben.

Schritt 6: Den Teig mithilfe des Geschirrtuchs zusammenrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Wichtig: Der Rand muss nach unten, damit sich der Strudel dann gut schneiden lässt.

Schritt 7: Den Strudel erst 10 Minuten bei 200° und weitere 30 bis 45 Minuten bei 180° ins Rohr. Der Apfelstrudel ist fertig, sobald etwas Saft aus dem Strudel tritt.

Gutes Gelingen!

Schritt 8: Den fertigen Apfelstrudel mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen und genießen.