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Rote-Beete-Knödel: die ungewöhnliche Alternative zu Spinatknödel. Das Rezept

Aktualisiert am 04.10.2023 in Essen & Trinken, Fotos: Kathrin Koschitzki

Rohnen- oder auch Rote-Beete-KnödelRohnen- oder auch Rote-Beete-Knödel

Seit neuestem steht wöchentlich eine Kiste mit frischen Bio-Gemüse aus der Region vor unserer Tür. Ist super, schmeckt super, aber ganz ehrlich: was soll ich nur mit diesen ganzen Rohnen (= Rote Rüben bzw. Rote Beete) machen?

An anderer Stelle hab ich ja schon geschrieben, dass eines immer geht: Knödel. Und Rohnenknödel sehen nicht nur sensationell aus, sie sind auch ein kulinarisches Highlight, das nebenbei vor lauter Vitaminen und Mineralstoffen nur so strotzt. 

 

Schwierigkeit: leicht

Zubereitungszeit: 30 min

Portionen: 4

 

Zutaten für Rote-Beete-Knödel (etwa 4 Portionen)

  • 400 Gramm Knödelbrot
  • 300 Gramm Rote Beete (frisch, geschält)
  • 50g Parmesan
  • 100 Gramm Butter
  • 120 Gramm Zwiebel
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer, Petersilie und eventuell etwas Kümmel (nach Geschmack)

Rote-Beete Knödel ZutatenRote-Beete Knödel Zutaten

Zubereitung

Zwiebel schälen und wie die Petersilie fein hacken. Je nachdem, ob man die Knödel lieber etwas weicher oder doch bissfester möchte, muss die Rote Beete entsprechend aufbereitet werden. Für Knödel, die auf der Zunge zergehen sollen, braucht es (mit etwas Wasser) püriertes Gemüse, für etwas mehr Biss (und auch etwas weniger Farbe) reicht es, die Rote Beete zu raspeln. Wer einen leistungsstarken Standmixer oder Smoothiemaker hat, muss die Rote Beete auch nicht unbedingt vorkochen.

Butter langsam in der Pfanne schmelzen lassen. Fein geschnittene Zwiebel zur Butter in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme glasig werden lassen (Tipp: je länger man den Zwiebeln dafür Zeit lässt, desto besser werden sie schmecken). In der Zwischenzeit Knödelbrot mit Parmesan und der Roten Beete (püriert oder geraspelt) vermischen und etwas ziehen lassen. Sich an der Farbe erfreuen! Die Zwiebel mitsamt der Butter zugeben, etwas vermischen und wieder ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Eier und Petersilie mit der Masse vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Konsistenz prüfen und gegebenfalls „nachjustieren“. Falls der Teig zu weich ist, Knödelbrot zugeben, wenn er zu fest ist, Eier zugeben. Die Knödel formen und etwa 20 Minuten im Dampfgarer kochen. Mit geriebenem Parmesan, Schnittlauch und ordentlich Salat genießen!

Schritt 1: Zwiebel schälen und wie die Petersilie fein hacken.Schritt 1: Zwiebel schälen und wie die Petersilie fein hacken.

Schritt 2: Rohnen nach Wunsch raspeln oder pürierenSchritt 2: Rohnen nach Wunsch raspeln oder pürieren

Schritt 3: Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zwiebel auf kleiner Flamme glasig werden lassenSchritt 3: Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zwiebel auf kleiner Flamme glasig werden lassen

Schritt 4: Knödelbrot mit Parmesan und der Roten Beete (püriert oder geraspelt) vermischen und etwas ziehen lassenSchritt 4: Knödelbrot mit Parmesan und der Roten Beete (püriert oder geraspelt) vermischen und etwas ziehen lassen

Schritt 5: Zwiebel mitsamt der Butter zugeben, etwas vermischen, wieder ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmeckenSchritt 5: Zwiebel mitsamt der Butter zugeben, etwas vermischen, wieder ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken

Schritt 6: Eier mit der Masse vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassenSchritt 6: Eier mit der Masse vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen

Schritt 7: Knödel formenSchritt 7: Knödel formen

Schritt 8: etwa 20 Minuten im Dampfgarer kochenSchritt 8: etwa 20 Minuten im Dampfgarer kochen

Schritt 9: mit geriebenem Parmesan, Schnittlauch und Salat genießenSchritt 9: mit geriebenem Parmesan, Schnittlauch und Salat genießen

 

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