Auf den Speisekarten in Tirols Gasthäusern und Berghütten hat der Kaiserschmarrn einen festen Platz. Hier verraten wir das Rezept für eine Variante mit Topfen (Quark) – und der klassische Zwetschgenröster darf natürlich keinesfalls fehlen.
Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen. Danach das Eigelb mit Zucker sowie Schale und Saft einer Zitrone schaumig schlagen. Milch, etwas Salz und Mehl verrühren und zum Schluss den Topfen (Quark) mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in etwa drei bis vier Portionen teilen und in einer Pfanne in Butter goldbraun backen und anschließend in Stücke zerteilen.
Für den Zwetschgenröster die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Die ausgekratzte Vanilleschote, die Zimtstange, die Zwetschgen und die Speisestärke dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, dann lauwarm servieren.
