Schlutzkrapfen sind die Tiroler Version der Ravioli. Sie schmecken ausgezeichnet, sättigen unaufdringlich und lassen sich gut selbst zubereiten. In diesem Sinne: Topfen und Schmalz – Gott erhalt's.
Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Eier und Olivenöl dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, mit etwas Wasser verdünnen. Zu einem Laib formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Lauch oder Frühlingszwiebel, Basilikum und Minze kleinhacken. Die gehackten Kräuter mit dem Topfen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig hauchdünn auswalzen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise befüllen, zu einem Halbmond zuklappen und mit einer Gabel den Rand festdrücken.
Die Schlutzkrapfen 5 Minuten im gesalzenen Wasser kochen. Die Schlutzkrapfen gut abtropfen lassen und mit geschmolzener Butter anrichten.
