Blog
Kategorien
Kaspressknödel, © Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Essen & Trinken
Sepp Kahn, Almliterat, © Bert Heinzelmeier
Menschen
Imster Schemenlaufen, © Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Kulturleben
Swarovski Kristallwelten, © Tirol Werbung / Moore Casey
Empfehlungen
Kinder am Fluss, © Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
Olperer Hütte, © Tirol Werbung / Schwarz Jens
Unterhaltung
Great Trail , © Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport
Cover Winter 2023
Magazin
Jagdhausalmen im Osttiroler Defereggental. Foto: Tirol Werbung.
Serien

Weihnachtskekse backen – Schritt für Schritt

Aktualisiert am 30.11.2023 in Essen & Trinken

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_154(1)

Draußen ist es kalt, in der Küche des Bauernhauses heimelig warm. Der Duft von frisch gebackenen Keksen erinnert mich an meine Kindheit und an das Schnabulieren erster Stücke direkt vom Blech. Vorfreude auf die Weihnachtszeit kommt auf und ich bekomme Lust, selber Kekse zu backen. Die Bäuerin und leidenschaftliche Keksebäckerin Karoline Schapfl zeigt mir in ihrer Küche in Lans, wie es ganz einfach gelingt.

Die Rezepte

Vier Sorten stehen heute auf dem Plan. Je nach Größe der Kekse ergeben die Mengenangaben bis zu 120 Stück pro Sorte.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_152

1. Vanillekipferl – der Klassiker meiner Kindheit

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 200 gButter
  • 160 g geriebene Mandeln
  • 70 g Staubzucker
  • Vanillezucker zum Bestreuen (wer keinen gekauften Vanillezucker verwenden will, lagert Staubzucker einfach in einer Dose mit einer Vanilleschote und fertig ist der Vanillezucker)

Und so gelingt’s:

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_8

Teig zu einer geschmeidigen Masse kneten, zu einer großen Kugel formen, kurz bei Zimmertemperatur rasten lassen und dann mit einem Stück der Kugel auf einem großen Nudelbrett 1 cm dicke Würste formen. Dabei wenig bis gar kein Mehl als Unterlage verwenden. Die Wurst in ca 1 cm dicke Stücke schneiden und zu länglichen Stangen rollen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_9

Zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 160 Grad Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Kipferl sind fertig, wenn sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_20

Noch heiß auf dem Blech durch ein Sieb mit der Vanille-Staubzucker-Mischung bestreuen. Auskühlen lassen.

2. Spitzbuben, auch Linzer genannt – alle Jahre wieder

Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 250 g Weizenmehl
  • 100 g geriebene Mandeln
  • 100 g Staubzucker
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Staubzucker zum Bestreuen

Zum Füllen:

  • ein Glas Marillenmarmelade mit
  • 1 Esslöfel Rum (30 %)
    erwärmen und glatt rühren, in einen Spritzsack oder in ein als Spritzsack geformtes Butterpapier füllen

Ausstecher: 1 x rund, 1 x rund mit Loch (oder ein extra Ausstecher für das Loch) Hier gibt’s viele verschiedene Formen und Arten.

Und so gelingt’s:

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_54

Teig kneten, kurz bei Zimmertemperatur rasten lassen. Eine große Kugel formen, auf einem großen Nudelbrett wenig Mehl als Unterlage streuen, das Nudelholz ebenso leicht mit Mehl bestreuen. Ein Stück der Kugel abschneiden und mit dem Nudelholz auswalken, bis die Masse eine ca 0,5 cm dicke Fläche ist. Falls der Teig auf dem Nudelholz klebt, vorsichtig mit einer Küchenspachtel lösen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_51

Die Hälfte ohne Loch ausstechen, den Rest mit Loch. Bei Heißluft 170/175 Grad ca. 10 bis 15 min backen (beobachten).

Die Kekse mit Loch mit Staubzucker bestreuen. Auskühlen lassen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_87

Die Kekse ohne Loch umdrehen. Jeweils einen Tupfer Marmeladenfüllung darauf spritzen und einen Keks mit Loch darauf setzen. Idealerweise so, dass die oberen Zacken mit den unteren zusammenpassen. Dann sehen sie besonders schön aus.

3. Seezungen – köstlich wie Pralinen

Zutaten:

  • 560 g Butter
  • 700 g Weizenmehl
  • 140 g geriebene Nüsse
  • 140 g Staubzucker

Schokocreme zum Füllen:

  • 1 Dotter mit
  • ca. 1/8 Liter Milch und
  • 1 gehäuften Esslöffel Zucker
    aufkochen lassen, etwas umrühren, vom Herd nehmen und richtig abkühlen lassen.
  • ¼ Butter mit
  • 140 g dunkler Kochschokolade
    im Topf schmelzen.
    Die ausgekühlte Dotter-Milch-Zucker-Mischung mit der geschmolzenen Schokolade mit dem Mixer rühren.
    Fertig ist die Creme.

Schokoglasur zum Dekorieren:

  • 60 g flüssige Butter mit
  • 200 g geschmolzener dunkler Kochschokolade
    zusammen rühren. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
  • Zum Bestreuen: bunte oder glitzernde Zuckerstreusel nach Belieben

Ausstecher: Tropfenform

Und so gelingt’s:

Teig kneten, kurz bei Zimmertemperatur rasten lassen. Eine große Kugel formen, auf einem großen Nudelbrett wenig Mehl als Unterlage verteilen, das Nudelholz ebenso leicht mit Mehl bestreuen, ein Stück der Kugel abschneiden und mit dem Nudelholz auswalken, bis die Masse ca 0,5 cm dick ist. Falls der Teig auf dem Nudelholz klebt, vorsichtig mit einer Küchenspachtel lösen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_104

Mit Tropfenform-Ausstecher ausstechen, bei 170 Grad Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten backen (beobachten). Auskühlen lassen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_112

Mit Schokocreme bespritzen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_122

Wenn sie ganz erkaltet sind, sanft einen anderen Keks als Deckel draufgeben, obere Seite in Schokoglasur tauchen, mit Zuckerstreusel je nach Gefallen bestreuen und trocknen lassen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_146

Nach Belieben mit bunten Zuckerstreusel bestreuen. Auskühlen lassen. Mit Butterpapier von einander getrennt in der Keksdose stapeln.

4. Nuss-Zwieback – die Tiroler „Cantuccini“

Zutaten:

  • 3 ganze Eier
  • 200 g Staubzucker
  • 240 g Weizenmehl
  • 200 g Rosinen
  • 500 g Walnüsse (ganz, nicht gerieben)

Und so gelingt’s:

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_125

Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl unterheben. Nüsse und Rosinen dazu mischen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit der Masse (mit Hilfe von ein wenig Wasser) eine Wurst auf dem Backblech formen. Im Ofen bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_149


Abkühlen lassen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fertig! Diese Kekse sind das ganze Jahr ein Genuss.

Tipps & Tricks von Karoline

  • Verwende nur qualitativ hochwertige Zutaten.
  • Weizenmehl vom Typ 480 eignet sich gut. Oder spezielles Kuchenmehl.
  • Staubzucker statt Grießzucker. Motivierte sieben den Staubzucker vorher.
  • Keine Eier für den Mürbteig.
  • Die Butter soll weich, aber nicht patzig sein. Wenn du am Vormittag backen willst, nimm die Butter morgens aus dem Kühlschrank. Notfallplan, falls vergessen: die Butter  in den Teig reiben.
  • Kneten geht so: fülle das Mehl in eine Schüssel, form ein Grübchen, gib Zucker und Butterflocken in das Grübchen, füge geriebene Nüsse je nach Rezept hinzu und knete die Masse solange, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Karoline empfiehlt eine elektrische Rührschüssel zum Kneten. Das geht ausgezeichnet, spart Zeit und Kraft.
  • Den fertigen Teig niemals im Kühlschrank rastenn lassen! Ein paar Minuten bei Zimmertemperatur reichen (Butter wird im Kühlschrank hart und kann nur mehr schwer verarbeitet werden).
  • Das Blech mit Backpapier belegen.
  • Die Gradangaben können je nach Herd variieren, genauso die Zeitangaben, verlass dich nicht darauf. Deshalb beobachte die Kekse anfangs beim Backen im Ofen, bis du ein Gefühl dafür bekommst.
  • Die Kekse sind fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe haben. Karoline mag sie persönlich etwas gebräunter, weil sie dann knuspriger sind, aber das ist Geschmackssache. Bei Karoline sind weder die hellen noch die dünkleren jemals übrig geblieben.
  • Jedem Keks seine eigene Dose, weil die Kekse voneinander den Geschmack annehmen. Karoline stapelt nur die Vanillekekse, alle anderen Sorten trennt sie in jeweils in einer eigenen Dose mit Butterpapier.
  • Lagere die fertigen Kekse in einem ungeheizten Raum (Karoline empfiehlt jedoch, sie gleich zu genießen).

CharlySchwarz_Lans_Keksebacken_154(1)

Weihnachtskekse sollten gleich gegessen werden!

Karoline ist Bäuerin mit Leib und Seele. Sie lebt auf einem Bauernhof in Lans, einem Dorf über Innsbruck. In der Funktion als Bezirksbäuerin kümmert sie sich um alle Belange der Bäuerinnen im Bezirk Innsbruck-Land. Karoline hat immer schon gerne Weihnachtskekse gebacken. Sie bäckt 20 bis 30 Sorten jährlich für die ganze Familie. Karoline versteckt die Kekse nicht bis Weihnachten. Aufgrund ihrer Familienmitglieder, die allesamt Naschkatzen sind, wäre ein Horten der Köstlichkeiten bis Weihnachten auch gar nicht möglich, meint sie. Sie würden jedes Versteck finden und plündern.

Im Seniorenheim gibt Karoline in der Adventzeit Keksbackkurse, was nicht nur ihr große Freude bereitet.

Weitere Rezepte

MANDEL-FLORENTINER

Sehr süß, aber wer Karamell liebt, kommt an diesen Keksen nicht vorbei!

Florentiner, © Christina © Christina

Zutaten: 

  • 200 g Sahne
  • 200 g Zucker
  • 200 g Honig
  • 200 g Butter
  • 200 g gehobelte Mandeln

Und so gelingt’s:

Butter, Zucker, Honig und Sahne in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Wassergehalt der Sahne reduziert. Probe: Mit einem Teelöffel wenig Masse in eine Schale kaltes Wasser tropfen. Die Sahne sollte sich nicht mit dem Wasser vermischen, dann ist es richtig. Mandelblättchen in die kochende Masse rühren, Masse noch warm auf ein Bleck mit Backpapier streichen. Im Rohr bei 175°C ca. 15 Minuten (Heißluft) backen, bis die Masse goldgelb ist. Noch warm in Stücke schneiden oder Scheiben ausstechen.

RUMKUGELN

Darf in einer weihnachtlichen Kekse-Kollektion nicht fehlen.

Rumkugeln, © Christina © Christina

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 100 g Dunkle Schokolade
  • 5 EL Rum
  • Schokostreusel

So einfach geht’s:

Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit dem Rum in die Butter-Staubzuckermischung einrühren. Die Masse erkalten lassen. Aus der festen Schokoladenmasse Kugeln formen (das geht am besten mit nassen Händen) und in  Schokostreusel wälzen. Auch geröstete Nüsse, Staubzucker, Kristallzucker oder bunte Streusel sind möglich. Mit Schokolade und Gold überzogen sehen sie besonders edel aus. Die Rumkugeln gibt man danach in Papiertütchen. Kühl stellen, bis die Kugeln komplett fest geworden sind.

Mit ihrem Blick für Details erkundet Christina Schwemberger Land, Stadt und Leute und bringt die Eigenheiten der Tiroler mit einem Augenzwinkern auf den Punkt.

Letzte Artikel von Christina
Tiroler Kiachl
Aktualisiert am 29.11.2023 in Essen & Trinken
Tiroler Kiachl – Anleitung Schritt für Schritt
2 Min Lesezeit
Frühstück im Klampererhof, Osttirol, © Tirol Werbung / Hörterer Lisa
Aktualisiert am 12.10.2023 in Essen & Trinken
Frühstücken in Tirol – Tipps
6 Min Lesezeit
Cappuccino
Aktualisiert am 21.09.2023 in Essen & Trinken
Frühstücken in Innsbruck
8 Min Lesezeit
"Der Mensch braucht Stunden, wo er sich sammelt und in sich hineinlebt." (Albert Einstein), © Tirol Werbung - Ramon Haindl
Aktualisiert am 11.09.2023 in Empfehlungen
Luxus für einen Tag. Day Spa in Tiroler Top-Hotels
4 Min Lesezeit
Männertypen - Herz Seegrube
Aktualisiert am 22.08.2023 in Unterhaltung
5 Tiroler Männer-Typen zum Verlieben
5 Min Lesezeit
Was ist dran an den Klischees über die Tiroler?, © Tirol Werbung - Peter Neusser
Aktualisiert am 22.08.2023 in Kulturleben
Stimmt oder stimmt nicht? Wie die Tiroler so ticken.
7 Min Lesezeit
Ein letzter Sprung in den Hintersteinersee, bevor sich der Sommer zu Ende neigt.
Aktualisiert am 21.08.2023 in Unterhaltung
Meine 10 Last-Minute-Tipps für den Spätsommer
4 Min Lesezeit
Wie das Glückskind wohl heißen wird?, © Tirol Shop - Mario Webhofer
Aktualisiert am 10.08.2023 in Kulturleben
Wia hoasch’n du? Alte Vornamen für Tirol
4 Min Lesezeit
Kaisergebirge bei Ellmau/Going, Wilder Kaiser zur Regalm, Adlerweg Etappe 01
Aktualisiert am 18.07.2023 in Kulturleben
Tirolerisch für Anfänger
16 Min Lesezeit
Schaf in St. Quirin
Aktualisiert am 13.07.2023 in Kulturleben
„Verfluacht no amol eini!“ Fluchen auf Tirolerisch
4 Min Lesezeit
Innsbruck, 360 Grad Bar. Foto: Tirol Werbung/Verena Kathrein
Aktualisiert am 17.05.2023 in Empfehlungen
Bars in Innsbruck – Meine Tipps für ein After Work
17 Min Lesezeit
Yoga am Lanser See , © Tirol Werbung - Mario Webhofer
Aktualisiert am 14.02.2023 in Empfehlungen
Auf den Hund gekommen – Tipps in Tirol
8 Min Lesezeit
In der Kaiserlichen Hofkirche in Innsbruck stehen 28 schwarze Mander Wache, deshalb nennt der Volksmund sie auch „Schwarzmanderkirche“. 
Aktualisiert am 29.10.2021 in Kulturleben
Max und die Frauen unter den schwarzen Mandern
6 Min Lesezeit
Aktualisiert am 05.05.2021 in Unterhaltung
15 Anzeichen, dass du Sehnsucht nach Tirol hast
2 Min Lesezeit
Aktualisiert am 16.03.2021 in Menschen
Mein Onkel auf der Alm
6 Min Lesezeit
IMAG2014
Aktualisiert am 05.03.2021 in Empfehlungen
Urlaub mit Hund in Tirol
4 Min Lesezeit
            Halbe Häuser im „Imster Bergl“ (Foto: Tirol Werbung/Bernhard Aichner), © Tirol Werbung/Bernhard Aichner
Aktualisiert am 11.02.2021 in Unterhaltung
Kaum zu glauben, aber wahr: 20 Kuriositäten in Tirol
10 Min Lesezeit
Ort:
Aktualisiert am 16.04.2020 in Unterhaltung
Tiroler Lieder: Meine Top 10 Songs aus Tirol
6 Min Lesezeit
Foto: Hotel Jungbrunn
, © Hotel Jungbrunn
Aktualisiert am 26.02.2020 in Empfehlungen
Die schönsten Badewannen Tirols
4 Min Lesezeit
Ort: Serfaus-Fiss-Ladis Foto: Tirol Werbung / Bauer Frank
Aktualisiert am 20.02.2020 in Unterhaltung
5 Gründe, warum ich in Tirol glücklich bin
4 Min Lesezeit
Zillertal Olperer Hütte
Aktualisiert am 11.02.2020 in Kulturleben
Flirten auf Tirolerisch
6 Min Lesezeit
Johanna & Lennart, Hochfügen
Aktualisiert am 14.08.2019 in Unterhaltung
Hochzeit auf dem Berg
5 Min Lesezeit
Stube mit Hergottswinkel vom Gwiggenhof, Wildschönau, 1625
Aktualisiert am 24.07.2018 in Empfehlungen
Wie das Leben auf den Tiroler Bauernhöfen wirklich war
7 Min Lesezeit
TirolWerbung_40816
Aktualisiert am 12.07.2018 in Kulturleben
10 Dinge, die ein Tiroler nie sagen würde
3 Min Lesezeit
Sissi
Aktualisiert am 19.06.2018 in Unterhaltung
„Wo ist hier das Klo?“ Besondere Toiletten in Tirol
5 Min Lesezeit
7
Aktualisiert am 11.12.2017 in Empfehlungen
Totenfrau – Bestseller made in Tirol
2 Min Lesezeit
Alle Artikel von Christina
4 Kommentare verfügbar
Kommentar verfassen

Einfach weiterlesen

nach oben

Der Berg ruft? Unser Newsletter auch!

Im wöchentlichen Newsletter verraten wir Ihnen die besten Urlaubstipps aus Tirol.