Rezept Tiroler Gröstl: das Original Rezept zum Nachkochen

Tiroler Gröstl ist ein klassisches Tiroler Pfannengericht aus gekochten Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln, die gemeinsam knusprig angebraten werden. Typisch ist außerdem ein Spiegelei oben drauf. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Resteküche der Alpenregion: Übrig gebliebenes Fleisch vom Vortag wurde mit Kartoffeln in der Pfanne verwertet.

Der Unterschied zu Bratkartoffeln liegt vor allem in den Zutaten und der Zubereitung:

• Bratkartoffeln bestehen hauptsächlich aus Kartoffeln, oft mit Zwiebeln und Speck.
• Tiroler Gröstl ist „herzhafter“ und gilt eher als vollständiges Hauptgericht.
• Beim Gröstl werden normalerweise Fleischstücke (z. B. Rind, Schwein oder Selchfleisch) mitgebraten.
• Tiroler Gröstl wird traditionell mit einem Spiegelei serviert.
• Die Kartoffeln im Gröstl werden meist gemeinsam mit Fleisch und Zwiebeln angebraten, sodass alles miteinander Geschmack aufnimmt.

Typische Zutaten im Tiroler Gröstl sind:

• gekochte Kartoffeln
• Zwiebeln
• gekochtes oder gebratenes Fleisch
• Butter oder Schmalz
• Salz, Pfeffer, Majoran
• manchmal Speck
• Spiegelei als Topping
• oft dazu: Krautsalat oder grüner Salat

Ja, Tiroler Gröstl gibt es auch vegetarisch. Dabei ersetzt man das Fleisch zum Beispiel durch:

• Pilze
• Räuchertofu
• Käse
• Gemüse wie Paprika oder Zucchini

Die Grundidee bleibt gleich: knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und kräftigen Röstaromen. In vielen Hütten und Gasthäusern in Tirol findet man inzwischen vegetarische Varianten auf der Speisekarte.