Die traditionelle Brettljause ist rundum bodenständig und ihre Zusammenstellung dürfte sich seit jeher nicht verändert haben: ein bisschen Speck, ein Stück Käse, Gemüse, Brot – was die Tiroler Vorratskammer halt so hergibt. Und vor allem, was auch einen Tag im Rucksack gut aushält. Nicht umsonst ist die traditionelle Brettljause auch der ideale Begleiter bei Wanderungen: Sie stärkt nach körperlicher Anstrengung und bleibt selbst dann noch in Form, wenn es über Stock und Stein geht. Selbstredend wird auch der Panoramablick vom Gipfel gleich nochmal so schön, wenn er von einer Geschmacksexplosion im Gaumen begleitet ist.
Das kommt aufs Brett:
Wer Käsebrot mag, wird diese Brettljause lieben! In den Reifekammern der Tiroler Sennereien warten schließlich nicht nur Alm- und Bergkäselaibe auf hungrige Käse-Connaisseurs. Vom dezenten Schnittkäse bis hin zu würzigem Hartkäse schöpfen hier Freunde von haltbar gemachter Milch aus dem Vollen. Und diese Brettljause wartet sogar mit einer kulinarischen Mutprobe auf, darf doch der berühmte Graukäse nicht fehlen! (Aber keine Sorge: er schmeckt besser als er riecht.) Die Käse-Brettljause wird übrigens nicht nur von Vegetariern goutiert, sondern auch von allen, die wissen, dass Käse nicht nur in geschmolzenem Zustand jede Sünde wert ist.
Das kommt aufs Brett:
Man muss kein Hippie sein, um Blumen zu lieben – schließlich schauen sie nicht nur schön aus und machen das Leben bunter, sie schmecken ja auch ausgezeichnet. (Die Blumen, nicht die Hippies.) Wie Kräuter sind sie die Würze des Lebens und so werden nicht nur gern als Beize für Käse und Speck, sondern auch zum Verfeinern von Senfsorten verwendet. Wenig überraschend also, dass diese Brettljause auch ganz schön geschmacksintensiv ist. Wer sich für diese Variante entscheidet, verwöhnt seinen Gaumen mit einem bunten Blumenkranz an Geschmäckern und kann sich auch an Wintertagen ein bisschen Sommer fürs Gemüt auftischen. Unbedingte Empfehlung!
Das kommt aufs Brett:
Wem seine Brettljause nicht pflanzlich genug sein kann, möchte sich vielleicht an dieser Variante probieren. Wenngleich die Tiroler Küche ursprünglich eher vegetarisch denn vegan war, gibt es doch einige Gerichte, die sich perfekt auf einer veganen Brettljause machen. So treffen bei der veganen Brettljause cremige Aufstriche auf knackiges Gemüse, würziger Senf und Kren auf knuspriges Brot – da soll noch jemand sagen, vegan sei keine Alternative! Übrigens bieten einige Restaurants und sogar Hütten mittlerweile auch vegane Gerichte an – einer Hüttentour steht damit auch für Gäste, die sich rein pflanzlich ernähren, nichts im Wege.
Das kommt aufs Brett:
Fastenzeit, Abendessen, kleiner Hunger – manchmal darf die Brettljause auch ein bisschen weniger üppig ausfallen. Bei dieser leichten Variante jedenfalls kommt der Geschmack trotzdem nicht zu kurz. Hauptprotagonist auf dem Brett ist der schon erwähnte fettarme Graukäse, einem laktosefreien Sauermilchkäse, der mit seinem ganz eigenen Aroma punktet. Gemeinsam mit Schafskäse und magerem Speck auf einem Bett aus frischem Gemüse serviert, spart man bei dieser Brettljause zwar an Kalorien, aber eindeutig nicht am Genuss. Und so kann man sich dann doch den einen oder anderen Happen mehr gönnen – ganz ohne schlechtem Gewissen, versteht sich.
Das kommt aufs Brett:
Der Name dieser Brettljause ist eindeutig zweideutig: erstens versammelt sich hier alles auf dem Brett, was in Tirol kulinarischen Rang und Namen hat (was wirklich bärig ist!) und dafür braucht es zweitens natürlich auch einen wirklichen Bärenhunger (und jede Menge Freunde, die beim Essen helfen). In der Brettljausn-Königsdisziplin findet sich von Käsespezialitäten über Wurstwaren bis hin zu Aufstrichen, Gemüse und einer Brotvariation alles, was der Gaumen begehrt. (Für den Magen sollte man zur Sicherheit aber unbedingt auch einen Verdauungsschnaps bereitstellen!) Also nichts wie los: die Liebsten einladen, gemeinsam schlemmen und miteinander den Moment genießen.
Das kommt aufs Brett:
Zugegeben: eine Brettljause in süß klingt erstmal ungewöhnlich. Bedenkt man aber, dass Polenta schon seit Jahrhunderten fixer Bestandteil der Tiroler Küche ist und weitaus mehr als nur pikante Beilage kann, ist der Sprung zur Brettljausen-Nachspeise schon gar nicht mehr so weit. Denn mit Zucker und Milch gekocht, in Streifen geschnitten und in Zimtbutter geröstet, wird aus dem Maisgericht ein köstlicher Begleiter zu Fruchtjoghurt, Beerenkompott und Apfelmus und lässt sich wunderbar in Zwetschgenröster und Preiselbeermarmelade dippen. Und weil was Süßes ja immer geht, versteht sich diese Variante als Ergänzung zu den oben genannten Brettljausen und dürfte bei allen Fans der Tiroler Küche gleichermaßen beliebt sein.
Das kommt aufs Brett:
