Drei Hauben, zwei Wirtinnen, ein Haus mit Profil
Aktualisiert am 14.02.2024 in Essen & Trinken
Der Gastgarten, in dem man die Seele baumeln lassen kann, das Haus mit viel Geschichte und zwei Wirtinnen, denen Energie und Ideen nicht ausgehen – das und noch viel mehr macht den Unterwirt in Ebbs nahe Kufstein aus. Wer hier eintritt, erfreut sich an vielen kleinen Details, an guten Gerüchen und Geschmäckern, an Einfachheit und verfeinertem Genuss.
Vom Unterwirt zu den Unterwirtinnen
Seit vielen hundert Jahren steht der Unterwirt schon im Zentrum von Ebbs, ein Gasthaus mit prächtigem, verwunschenem Garten, geführt von derselben Familie – ein Traditionsbetrieb, ja, aber einer, der mit viel Kreativität, individueller Gestaltung und moderner Gastlichkeit ins Hier und Jetzt geholt wurde. Dahinter steckt die jüngste Generation der Familie, genau gesagt zwei der vier Schwestern Steindl. Sabrina hat vor einigen Jahren die Geschäftsführung des Unterwirt von ihren Eltern Edmund und Anni übernommen, kümmert sich um Personal, Buchhaltung, Einkauf, Weine. Katrin sorgt für Marketing, Kommunikation und Öffentlichkeitsarbeit. Als „die Unterwirtinnen“ sind sie die Gesichter des Betriebs, im Service, Backoffice und als Gastgeberinnen in ihrem Reich. „Bei uns geht es ganz stark um die Familie“, meint Sabrina. „Das Haus war nie nur der elterliche Betrieb, sondern immer unser Daheim. Wir sind damit aufgewachsen und haben eine sehr enge Bindung zueinander. Ausschlaggebend war für uns deshalb der Gedanke, dass wir gemeinschaftlich ganz andere Wege gehen können, es als Team und Familie gemeinsam machen und gemeinsame Ziele verfolgen wollen.“
Mit Handwerk und Vertrauen
Das funktioniert mit viel Professionalität, Handwerk und Aufmerksamkeit für das Wohlbefinden der Gäste. Nachhaltigkeit und Regionalität gehören im „kleinen Gourmet-Hotel“ Unterwirt seit Jahrzehnten zum Konzept. „Schon unsere Eltern waren Vorreiter der Slow-Food-Bewegung“, erzählt Katrin Steindl, „und wir Töchter können ganz stark darauf und auf ihr unglaubliches Know-how aufbauen.“ Es braucht Vertrauen und Verlässlichkeit zwischen Produktionsbetrieben und Gastronomie, damit die guten Dinge aus der Region auf den Tisch kommen. Und manchmal ist auch eine Portion Glück nötig: „Vor drei Jahren ist ein junger Landwirt auf uns zugekommen, der von Milchwirtschaft auf einen Marktgarten umstellen wollte. Seither beliefert er uns mit bestem saisonalen Biogemüse“, freut sich Katrin.
Auf dem Teller: Tradition und Moderne
Doch weil der Mensch nicht nur vom Gemüse alleine lebt, sind auch Fleisch, Weine und die anderen verwendeten Produkte von ausgezeichneter Qualität. Es gibt Brot und Kuchen, die Edmund Steindl selbst bäckt, und eine Küche, die Traditionelles wie Wiener Schnitzel ebenso beherrscht wie moderne, kreative Gerichte. Drei Hauben vergab der Gault Millau an die vom Küchenteam um Christian Ranacher kreierten Speisen und lobte, wie „einfallsreich, professionell und dabei unanstrengend-lässig“ Essen, Service und Ambiente sind. Die jüngste Auszeichnung war 2021 die Aufnahme bei den Jeunes Restaurateurs, einem Zusammenschluss von europäischen Spitzenköchen. „Wir sind das einzige aktive Frauenteam in diesem Kreis“, erzählt Katrin Steindl, „das macht uns schon ein wenig stolz.“
Eine neue Idee von Gastlichkeit
Die guten Bewertungen verdankt der Unterwirt auch dem Bemühen um „eine zeitgemäße und in die Zukunft gewandte Form von Gastlichkeit“, wie sie Sabrina Steindl vorschwebt. „Sie profitiert ganz stark davon, dass ein Gast den Menschen, der ihm diesen Abend bereitet, sehr wohl bemerken will. Der darf auch – zusätzlich zur Komponente, was auf den Teller kommt und welchen Wein er empfohlen hat – mit seiner Persönlichkeit präsent sein.“ Authentisch zu sein, ist ein hohes Gut. Es zeigt sich in der Herzlichkeit, die die Unterwirtinnen und das Personal den Gästen entgegenbringen, ebenso wie im „Dresscode“ oder dem Sound: „Wir legen die Musik auf, die uns selbst gefällt“, meint Katrin Steindl, „und wir tragen kein Dirndlgewand, weil wir das auch sonst nicht leben.“
Das passende Ambiente für alle
Das Gleiche gilt für das Ambiente. Im Winter laden die schönen, gemütlichen Stuben zum Verweilen. Skifahrer:innen sind ebenso willkommen wie Gäste, die fein essen gehen wollen. Einheimische kommen zum Frühschoppen, Hotelgäste und andere Urlauber:innen finden sich ein. Im Sommer ist der Gastgarten der ideale Ort zum Genießen: Er hält romantische Plätzchen für einen Abend zu zweit genauso bereit, wie große Tische für Freundesrunden. Alles findet im Unterwirt seinen Platz und erhält die nötige Aufmerksamkeit – natürlich auch Hochzeiten und Geburtstagsfeiern. Die Unterwirtinnen haben ein Gespür für ihre Gäste und dafür, die passende Atmosphäre zu schaffen. Ideenreich und mit viel Kunstsinn gestalten sie Haus und Garten, setzen Vorhandenes wie historische Möbel neu in Szene, kombinieren es mit Designstücken oder legen selbst Hand an, wenn etwas zu schrauben, herumzutragen oder zu reparieren ist.
Gemeinsam für ein einladendes Haus
Ihren individuellen Stil, den Mut, Dinge anders zu machen, und dabei immer hochprofessionell zu sein, leben die Unterwirtinnen auch in ihrem Team. Viele arbeiten schon seit Jahren hier, andere absolvieren ihre Lehre hier und kehren nach einigen Wanderjahren zurück, wieder andere sind für wenige Wochen als Praktikant:innen in Küche und Service zugange. Frauen dieselben Chancen zu geben wie Männern, für alle ein schützendes, wohlwollendes Arbeitsumfeld zu schaffen – darauf legen die Unterwirtinnen besonders viel Wert. Die Mitarbeiter:innen danken es mit guter Arbeit und die Gäste freut’s. Denn auch die Stimmung im Team gehört zu den vielen Details, die dieses Haus so einladend machen.
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Esther Pirchner beschäftigt sich beruflich - aber vor allem begeistert - mit Musik und Kultur.
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