Essen & Trinken

Wer sich vegan ernährt oder auf bestimmte Nahrungsmittel verzichtet, hat es nicht leicht, auf jeder alpinen Hütte etwas zu finden, das zu der eigenen Ernährungsweise passt. Gleichzeitig tun sich die Wirtsleute schwer, in den Küchen ihrer Schutzhäuser fern der Täler täglich wie ein modernes Hotel Menüs für alle Vorlieben bereit zu halten. Wie lassen sich Lösungen finden, mit denen beide Seiten gut leben können? Ein Schlichtungsversuch auf 1.540 Metern.

In den Städten schlürfen nicht nur Veganer ihren Cappuccino mit aufgeschäumter Hafermilch – und können zwischen pinker Himbeer-Banane oder süß-saurer Poke Bowl wählen. Doch wie geht es einem in den Bergen, wenn man bei der Ernährung auf tierische Produkte verzichtet? Mit ihrem Freund, der zwar auf die Herkunft von Fleisch achtet, dem Genuss aber noch lange nicht abgeschworen hat – weil „Schmeckt scho guat, Spotzl“ –, hat sich unsere vegane Autorin auf eine fünftägige Hüttentour im Gschnitztal begeben.

Sabrina, Katrin und Maria Steindl sind die Unterwirtinnen in Ebbs. Die drei Schwestern erzählen, was Dienstleisterinnen von Dienerinnen unterscheidet. Und sie wissen um die Wechselwirkung zwischen Gastfreundlichkeit und Spitzenqualität in Küche und Service.

Auch die Kulinarik hat ihre Moden. Manche bleiben, anderes verschwindet so schnell, wie es gekommen ist. Über die Molekularküche sprechen nur noch ein paar Freaks. Anderen Trends liegt mehr zugrunde. Sie betreffen unter anderem den Umgang mit unseren Ressourcen. Diese Trends werden bleiben. Auch, und vor allem, in der Spitzengastronomie. In Tirol kann man sie mit alpinem Twist erleben.

Ich liebe Erdbeeren so sehr, dass ich sie das ganze Jahr über essen könnte. Zwar gibt es sie meist schon ab Februar in den Supermärkten, aber wer schon mal sonnengewärmte und richtig reife Erdbeeren direkt von der Pflanze gekostet hat, versteht, warum ich sie lieber nicht als Importware kaufe. Damit ich aber trotzdem nicht auf mein Lieblingsobst verzichten muss, steht mindestens einmal im Jahr ein Besuch im Erdbeerland an, wo ich mich für das ganze Jahr eindecke. (Wie ich die Erdbeeren haltbar mache, erzähle ich Euch am Ende des Artikels.)

Kennt ihr das auch? Wenn man in der Früh nicht aus dem Bett kommt, dann am Vormittag schon zum ersten Mal gähnt und nach Mittag ganz dringend ein Schläfchen brauchen würde? Tipps, wie ihr mit natürlichen Methoden gegen die Frühjahrsmüdigkeit ankommt.

Die Biervielfalt in Tirol blüht auf. Kleine Bier-Start-Ups schießen aus dem Boden und auch die Traditionsbrauereien haben wahre Delikatessen im Braukessel. Unsere trinkfeste Hobby-Jury hat sich in einem unsystematischen Biertasting durch die Tiroler Bierlandschaft gekostet. Proscht!

Wiesenlasagne statt Essen aus der Mikrowelle, Gamsknödel statt Fast Food und Unkrautsuppe statt Einheitsbrei. Diese Wirtshäuser setzen beim Kochen auf Produkte aus ihren eigenen Gärten, Feldern und Ställen. Manche der Wirtsleute jagen ihr Wild selbst, andere fischen Forellen auf Bestellung aus dem Wasser hinterm Haus.

Der Kaltenbacher Peter Fankhauser hat im Zillertal eine kulinarische Revolution gestartet: Im Guatz’Essen gibt es nur vegetarische und vegane Gerichte. Die Zutaten kommen aus dem eigenen Permakulturgarten. Die Atmosphäre erinnert an ein hippes Haubenlokal. Die Preise an ein Wirtshaus. Die Geschichte einer großen Fusion.

Die Auswahl an Restaurants in und um Kitzbühel ist großartig und eröffnen Kulinarkfans ein riesiges Experimentierfeld. Meine ganz persönliche "Best of" Liste umfasst eher einfache und bodenständige, aber allesamt bemerkenswerte Restaurants . Es finden sich hier nicht die bekannten Promitreffpunkte. Mit einer Ausnahme, dazu aber später mehr. Und es geht in dieser Liste nicht nur um Kitzbühel sondern auch um Jochberg, Kirchberg und Reith bei Kitzbühel - also alle nahe gelegenen Orte. An der Erweiterung der Liste arbeite ich noch weiter und koste mich gerade durch, Anregungen sind sehr willkommen.